海底捞打造外送“金字塔”，重点布局下饭火锅菜

后疫情时代，消费者的就餐需求正在由外卖向堂食转移。尽管如此，在Z时代“宅家经济”影响下，外送业务依旧是餐饮企业重点发力的赛道。火锅餐饮企业海底捞发布的2024年中期业绩报告显示，上半年海底捞外送业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%。

海底捞表示，外送业务业绩的增长主要由于2023年下半年起公司提供的一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。

2023年6月，海底捞外送业务新产品线“下饭火锅菜”正式上线。据海底捞介绍，海底捞下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品，满足“一人食品质快餐”的需求，虽带有火锅二字，形式上更贴近快餐形式，但产品品质和门店是一致的。同时冒菜套餐在汤底、小料的需求上，也较为丰富，包括包材、餐具的设计，很多地方也都能体现出海底捞一以贯之的服务意识。

从外卖平台可以看到，海底捞“下饭火锅菜”主要有澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等近10款冒菜套餐。同时，海底捞表示，下饭火锅菜也不局限于“火锅冒菜+米饭”的产品组合，产品将不断迭代创新，逐步丰富SKU。

外送业务已经成为海底捞营收第二大业务，除了有下饭火锅菜的创新升级，2023年起海底捞还推出了“定制欢乐宴”，主要是针对商务宴请、生日宴、家宴等推出的定制化宴会服务欢乐宴。欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜，共同组成海底捞外送业务产品的金字塔模型。

下饭火锅菜处于业务金字塔的底部，同时也代表着最大众的需求，拥有的市场空间也更充足，是海底捞外送业务星辰大海未来图景的重要板块。2024年3月，张赢对餐饮老板内参表示：今年海底捞外送业务整体将力争上游，努力实现持续增长。