人造肉：小眾羣體的精神狂歡

對於資本市場而言，人造肉可能不是一個好故事了。

前不久，被比爾·蓋茨押注的「人造肉第一股」Beyond Meat業績虧損超市場預期，公司股價較歷史最高點下跌近九成。2022年Q1，Beyond Meat營收1.09億美元，較去年同期增長1.19%，但淨虧損擴大至1.005億美元，利潤同比下滑268.44%。

輝煌彷彿就在昨日，三年前，Beyond Meat在美股上市，成為2008 年金融危機以來首日漲勢最好的股票。這也讓嗅覺敏鋭的中國資本市場異常亢奮，國內迎來一波人造肉熱潮，人造肉概念股在A股引發躁動，2020年國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長 500%……

但2021年以后，人造肉在國內突然就不香了，小眾嚐鮮者的獵奇心態已經過去，而大眾消費者對這種「四不像」的舶來品壓根就不買賬，最終導致的結果就是：人造肉市場，出道即巔峰。

理想與現實

談論人造肉，科學的歸科學，商業的歸商業。

易被忽視的是，追溯由匱乏構成的人類歷史，人類對肉替代品的需求巨大且持久，如何用更經濟的方式，滿足更多人對蛋白質的需求，是人類發展的永恆話題。

因此，倘若從「新事物誕生」的科學角度，哪怕不是基於生物學技術的更具革命意義的培植肉，只是現在基於食品技術的植物肉，「人造肉」也是一項非常不錯的發明。

在業內人士的暢想中，隨着成本下降，只要它能在一定比例上替代傳統畜牧業，就能節約大量資源，比如按照Beyond Meat的説法：「相比於傳統肉類生產，一份同樣規格的肉餅，植物肉用水量少99%，土地使用量少93%，能源使用量少46%，温室氣體排放量少90%。」

更重要的是，隨着人造肉的口味越來越多，這個世界上就無需飼養那麼多真的動物，那麼傳統養殖業里出現的抗生素濫用，瘋牛病，禽流感，豬流感等問題也將會大幅減少。

所以至少在邏輯推演上，人造肉的出現絕對算是功德一樁。

但遺憾的是，這與其能否在具體市場完成商業落地，不是一個問題——尤其是當它離開熱愛肉食的歐美出生地。

如今很少有人會懷疑，即使不考慮成本問題（成本不是最主要問題），想讓人造肉通過中餐形成引爆點並不容易。

首先，一個稍顯意外的事實是，在地理因素與文化習慣的相互作用下，相較於歐美國家，整個東亞都算不上對肉食偏愛有加。我查到的數據顯示，今天中國人平均每人每年吃64公斤的肉，韓國是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作為對比，美國是100公斤，德國是88公斤，荷蘭是76公斤。

而在美國人消費的肉類中，大約有60%是碎肉（譬如漢堡里的肉餅）。植物肉在歐美產品的收入來源也大多集中在漢堡，三明治，熱狗，以及意大利麪等品類。

但在中國，標準化程度低的中餐，不但講究葷素搭配，且長期擁有吃豆製品等「素肉」的傳統，這也讓中國消費者對人造肉產品更加挑剔。

Beyond Meat曾試圖推出一款植物性豬肉糜，希望開拓中國市場，《華盛頓郵報》就在一篇文章中諷刺道：「你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯爾（煤都），那麼，你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？」

這也是為什麼，很多吃過人造肉產品的消費者都表示口感不盡人意，很多中國廠商的人造肉創新品類都不幸夭折。

精神狂歡

恕我直言，至少在中國，人造肉永遠無法躋身大眾市場。

事實上，除了素食主義者，人造肉的主流消費人羣，是那些信奉「自律給我自由」的人：他們是名副其實的成分黨，將脂肪和碳水視作一生之敵；他們有着嚴重的身材焦慮，在健身房揮汗如雨；他們值得我們尊敬，但有時又愚蠢得可愛。

但即便是他們，相較於在各類食物中防不勝防的遊離糖，他們通常也不會對每日正常攝取的肉食有多麼苛刻的提防，要知道，他們已經是最注重飲食結構的人，每日正常攝取的那點肉類，不會讓他們有太強的負罪感。

真正值一提的是，當人造肉試圖向大眾市場進擊時，會遇到一個長久不衰的需求悖論：在很多領域，最需要這個東西的人，往往並不接觸這個東西；而最可能得到這個東西的人，往往不太需要這個東西。

換句話説，那些人造肉的主流消費者，平時可能已經很少吃肉；而那些平時不注意飲食結構，喜歡大口吃肉的大眾消費者（譬如漢堡愛好者），根本就不會選擇口感一般的人造肉，他們甚至可能根本不知道它的存在。

總之依我之見，在可預見的未來，人造肉是隻屬於有「生活黑客」精神的小眾狂歡。

人造肉的本質，是一小撮人的一種「用輕微自虐換取人生意義」的生活方式，是一小撮人用來緩解「成分焦慮」的工具，是素食主義者偶爾用來「開葷」的調劑品，是環保主義者給自己披的一件精神袈裟——這幾點在它誕生的西方尤其如此，而當它漂洋過海來到東方，除非有某種極小概率的文化滲透，憑藉目前的這一小撮人，大概率無法引爆這一市場。

但作為消費體驗，我建議你不妨嚐嚐人造肉，我自己吃過一次，只是當時沉浸在「這頓真健康」的幻覺中，現在已經忘記了它的口感。

當然，更大的可能是，口感本身就不重要，成為「更好自己」的心理暗示才重要。

本文來自微信公眾號「鯨落商業評論」（ID:WhaleFallCJ），作者：李北辰，36氪經授權發佈。