「毛肚自由」背后鍋圈正推動美食革命

轉自：企業觀察網

導語:在追求「在家好好吃飯」的時代,鍋圈憑藉「毛肚自由」套餐重新定義了當代人的美食享受,這一縷人間煙火氣,最撫百姓心。

俗話説「無毛肚,不火鍋」。毛肚一直都是正宗火鍋愛好者的必點菜之一。

最近有不少身邊的朋友在刷短視頻時發現了一款毛肚自由套餐,包含一斤四兩的毛肚,還有牛羊肉卷、蝦滑等其它十余種食材,可謂是性價比爆表。於是他們紛紛激情下單,之后又頻繁複購。

這款由鍋圈推出的毛肚火鍋套餐,在過去的一個多月里成爲了一款現象級產品。截至目前,其在抖音已經累計銷量超200萬份,包含快手、美團等平臺在內的話,銷量已經接近300萬份。不少短視頻博主甚至為這款套餐創作了洗腦神曲,還有博主進行了二次創作,編排了一套「毛肚舞」。

一時間,毛肚自由的概念深入人心。

從「縴夫的愛」到餐桌寵兒

毛肚作為一種食材,已經有上百年的歷史。相傳早在清末民初,收入微薄的重慶縴夫會從回民屠宰檔口要來牛內臟,帶回家洗淨,用辣椒、花椒、姜、蒜等重料煮成湯,燙熟之后將其命名為「水八塊」,他們發現這些食材里,毛肚的味道尤為鮮美,毛肚也成為縴夫們最愛的食材之一。

民國時期,重慶一對兄弟將收來的毛肚洗淨,開了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋店。后來,重慶的一家小飯店將其高檔化,自此,毛肚火鍋開始在重慶乃至全國流行開來。

發展至今,毛肚除了可以燙火鍋還有很多其他的吃法。例如老北京的爆肚便是一道非常具有代表性的地方美食,這道菜講究火候與刀工,需要將毛肚快速燙熟,佐以特製的醬料,口感脆嫩,風味獨特,深受食客喜愛。

此外,毛肚還被巧妙地融入各式菜餚中,具有極高的可塑性。

例如將毛肚切成細條,與青椒、紅椒等蔬菜一同快炒,便可以製作成一道色香味俱佳的「毛肚青椒絲」,不僅保留了毛肚的鮮香,還增添了蔬菜的清爽。又或是將其與豆腐、菌類搭配,慢燉成一鍋營養豐富的「毛肚豆腐湯」,温潤滋養,適合四季食用。

我們在鍋圈毛肚自由套餐的評論區也能看到不少消費者的曬圖。雖然定位是火鍋套餐,但不少消費者選擇購買之后自己進行創作:爆炒毛肚,毛血旺,涼拌雙脆……毛肚自由套餐,被他們玩出了「自由」的花樣。

當然,如此備受青睞的毛肚,也有着一個頗為致命的缺陷,那就是貴。毛肚是牛的第三個胃,一頭牛隻能產4-5公斤毛肚。隨着市場需求的不斷增加,毛肚產品的售價也水漲船高,火鍋店里200g的毛肚售價常常高達七八十元,部分地區甚至出現了數百元一斤的毛肚。

在這樣的背景下,我們也不難理解為何鍋圈這款售價僅99元的毛肚自由套餐能得到消費者的追捧。甚至有消費者在體驗了這款產品以后在評論區發出了靈魂拷問:這麼好的毛肚,為什麼還能賣的這麼便宜?

卓越供應鏈驅動的美食「智造」

鍋圈能夠實現產品超高質價比的答案是「卓越供應鏈」。

具體到「毛肚」這款產品上來看,鍋圈產品的採購通過到國內優質黃牛的產區源頭採購毛肚原材料,去掉了賺差價的中間商。同時,目前鍋圈在全國各地的上萬家門店,數千萬註冊會員,可以通過規模優勢進一步降低成本價。

而在工廠端,鍋圈會選擇產地附近的優質工廠進行合作,降低原材料轉運費用和損耗,也讓原材料更新鮮。同時,由於有大量穩定的需求,工廠可以單獨開設產線並將產能拉滿,將生產效率提到最高,進一步將生產成本降低。

體系化的生產標準讓效率進一步提高。為確保每一片毛肚的口感都能達到極致的爽脆與嫩滑,鍋圈採用嚴格的六遍清洗工藝和冰水浸泡。此外,進行人工篩選,嚴格把控毛肚尺寸,如巴適黑毛肚雙長邊不小於6-10cm,雙短邊4-8cm等,進一步保障了每一片毛肚厚實、彈脆。

在中間環節,通過數字化的冷鏈物流體系,以及分佈在全國各地的15箇中心大倉,鍋圈不僅實現了門店產品的次日達,還將產品從工廠到門店的轉運費用降到最低。

上游有產地和工廠,中間有冷鏈物流體系和數字化平臺,下游有上萬可以直接觸達消費者的門店。在這套「三位一體」的商業體系支持下,鍋圈實現了超高質價比的毛肚自由套餐。

當然,這套體系也有能力將其他高品質食材的價格「打回原形」,例如鍋圈今年上架了1元1串的羊肉串、9.9元的一升裝精釀啤酒等。

在此前的一場行業會議上,鍋圈董事長楊明超曾指出,當下餐飲行業正處於「卷時代」,在這樣的大環境背景下,品牌和供應鏈是應對「卷」的關鍵。楊明超提到,目前,鍋圈已經從貿易型供應鏈轉變為產業型供應鏈,並在品牌投資上下足了功夫。

從源頭直採,到自建工廠,再到數字化供應鏈管理,鍋圈把錢花在了所有能夠確保食材品質與成本控制的環節。

除此之外,鍋圈也在通過與消費者的密切關係,利用數字化的「智造」工具,與上游供應商進行聯合開發。如鍋圈蝦滑產品供應商逮蝦記的總裁劉曉紅在接受媒體採訪時就曾提到,通過鍋圈消費者的反饋以及偏好數據,他們在過去幾年開發了多款新產品,其中不少產品已經成爲了爆款。

在「卷時代」的背景下,鍋圈正在通過卓越的供應鏈推動美食「智造」,讓更多高品質的食材迴歸平價,讓「美食平權」的美好願望逐漸成為現實。

人間煙火氣,最撫百姓心

據公開數據,截至2023年底,鍋圈已在全國開設10307家門店,足跡遍及中國內地所有省、自治區和直轄市,展現了其強勁的市場滲透力與品牌影響力。

這背后除了得益於鍋圈自身供應鏈能力的不斷增強,還源自鍋圈對「在家好好吃飯」理念的堅守與創新實踐。通過對社區經濟的深度挖掘,鍋圈已經將自己嵌入了每一個城市的日常生活之中。

今年4月9日,鍋圈在河南鄭州舉辦的「2024夏季新品發佈會」上對外發布了「社區央廚」的全新戰略定位。圍繞這一定位,鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內的一系列夏季新品,該戰略標誌着鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲場景進軍,也是鍋圈深耕社區經濟的體現。

「社區央廚」戰略的提出,源於鍋圈對現代家庭餐飲需求的深刻洞察。

鍋圈發現大部分消費者都會面臨食材豐富性、口味複雜度以及外賣成本上升等問題。於是鍋圈通過上游工廠的標準化處理,巧妙地簡化了家庭廚房中洗菜、切菜、配菜等一系列繁瑣流程。不僅提高了食材的準備效率,也極大地減輕了消費者的負擔,讓「在家好好吃飯」變得輕松又高效。

毛肚自由套餐的出現,以及毛肚自由套餐的花樣玩法,就是鍋圈「社區央廚」戰略的一次生動體現。

每一次的創新,都是鍋圈對於社區餐飲邊界的重新定義,也是對「在家好好吃飯」理念的深度詮釋。作為社區經濟的領跑者,鍋圈正在讓「在家好好吃飯」成為一種輕松實現的生活方式。

當年「縴夫的愛」讓毛肚驚艷了餐桌,現在鍋圈以「毛肚自由」,以各類高質價比的食材,以方便的購物體驗,以花樣百出的美食解決方案,讓人們在辛勤工作后,可以不必再奔走在菜市場和廚房,就能與親朋家人享受到美食帶來的愉悦。

這一縷人間煙火氣,最撫百姓心。