誰能領跑米粉區域公用品牌的萬億小吃江湖？

經濟觀察報 社論 柳州螺螄粉是如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域公用品牌的？這碗不起眼的小米粉，如何五年快速成為近千億大產業？擁有數十個不同地域縣域品牌的湖南米粉江西米粉能否一統省域米粉江湖向千億產業進軍？誰能真正領跑品類化產業化品牌化資本化的「四化」米粉江湖？

誰能領跑米粉區域公用品牌的萬億小吃江湖？

文/錦坤品牌營銷專家團

想要在米粉行業中跑出來要靠什麼？

首先毋庸置疑的是米粉處於美食大行業下，解決的是消費者吃的需求，而「吃」由於各有各的口味，所以必然呈現分散的特徵，「蘿卜白菜，各有所愛」。而我們能看到這幾千年發展下來，一些美食消失了，一些美食新創造出來就迅速火爆，這背后是有諸多原因的，但歸根結底是「量」與「質」的匹配。

量——這道美食的各個原料能不能承擔大批量的羣體以及遠距離的運輸？

質——這道美食的味道及品質味道能不能適應大多數人的口味？大規模推廣后，品質能不能保持？

所以大的競爭邏輯上米粉要解決味道大眾適應（適口性）、品質能保持（標準化）、原料能規模（規模化）、運輸能遠距離（技術及成本）等這些問題。

而更進一步的在米粉賽道上，解決的是哪個米粉更好吃、更容易買到、價格與消費羣體更匹配、品質更好等等，歸根結底，解決的是一個「更」字的問題。

這對於各個米粉品牌來説要做到的就是「快人一步」了！如何快人一步的清晰化品牌頂層設計？如何快人一步的落地化樣板市場打種造？如何快人一步的複製化全國市場覆蓋？

再來看這整個競爭過程中，想要將以上這些關鍵要素做好，將區域米粉品牌做大做強，離不開政府、企業、農户、終端經營者等等這條上下游全產業鏈上的參與者的共同努力和系統謀劃。

那接下來，我們就從米粉行業特點談起，逐漸細化到米粉賽道，從產品、品牌、產業鏈、政府等幾個角度對比各個區域米粉品牌，看看誰能領跑米粉區域公用品牌的萬億小吃江湖？

米粉江湖，誰與爭鋒？

作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司、300多個行業第一品牌和400多個專精特新企業、500多個地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌營銷專家團隊認為，萬億米粉小吃江湖市場正面臨四個巨大的轉折點特徵：

1、超千億近萬億規模，市場大而散，正呼喚頭部品牌

據紅餐大數據，2021年米粉的市場規模約為1097億元，2022年米粉的市場規模約為1324億元，米粉市場規模持續增長。

根據據美團數據顯示，截至2023年11月，國內米粉米線門店超30萬家，1-11月的米粉米線交易額同比增長33.2%。同時，米粉米線成為為僅次於快餐簡餐和西式快餐的小吃品類，訂單量年增速高於20%。

米粉市場規模大而分散。按照美團數據所顯示的，top10品牌門店數佔米粉米線總門店數不足5%，品牌發展面臨的競爭與機會相等。

2、米粉連鎖品牌整體規模偏小，區域公用品牌正抬頭

從連鎖規模看，據美團數據顯示，50家以下的連鎖品牌佔比達到91%。這是線上的情況。但在線下，還會有更多的夫妻店、小店分散在各個街道。據紅餐大數據顯示，2022年全國米粉品牌門店超9成在3家以下。米粉賽道連鎖品牌發展空間還很大。

從區域特徵來看，華東+華南市場的米粉米線消費佔全國的一半，這或許是由於米粉在這兩個地區有着悠久的發展歷史。從品類門店的城市分佈特徵看，據紅餐大數據，米粉品類所有品牌入駐城市率的平均值僅為2.7%。

具體至品牌，2023年度十大米粉品牌門店數過千位的只有3位，蒙自源、五谷漁粉和無名緣米粉。在這十大米粉品牌中，門店數最多的第一大省份在總門店數佔比均超過20%以上，其中有四位對第一大省份的依賴超過了50%，包括蒙自源、霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉和譚仔米線。綜上由此可見，米粉品牌目前的發展仍呈現顯著的區域發展特徵。

3、米粉整體賽道越來越細分，資本開始發力和重倉

2021年-2022年，米粉賽道發生了多筆融資。

湖南米粉創新品牌「霸蠻」就宣佈連續完成億元人民幣B+輪和C輪融資，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來、IMO資本，IDG資本、森馬投資。

出圈的米粉品牌越來越多地以區域特色米粉代表出現。如2022年較為知名的甘食記，作為成都肥腸粉代表出現，主打成都非物質文化遺產、手打鮮粉、三代傳承等賣點。米粉賽道越來越細分，各新鋭品牌以自帶差異化的區域米粉產品立足。

4、從上游到中游到下游，米粉全產業鏈標準正有待打通

那些米粉大省，如廣西、江西、湖南、貴州等，幾乎每個市，甚至每個縣都有自己代表性的區域米粉。

廣西米粉省域公用品牌就有柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、玉林牛腩粉等多個地域公用品牌。

江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮冷粉、撫州泡粉、鉛山燙粉等多個地域公用品牌甚至縣域公用品牌。

米粉品種多種多樣，決策者不知道該先扶哪個上馬。這麼多米粉，標準也很難統一，即使省級層面確定了，各地方也需要制定適合自己區域米粉的地方標準。這不是一個簡單的過程，更不是一個簡單的統一和決策問題。

標準化是產業化的前提。如果標準都很難確定下來，那產業化更不必説。我國區域米粉面臨產業化程度低的難題也就不難理解。從上游的農户分散種植到中游的作坊式生產，再到下游的夫妻店銷售，各個環節呈現散點式發展特徵，各干各的，沒有貫通。不能實現產業化，又何談規模化呢？

不過近年來，部分地方政府看到了米粉產業的大好發展前景，為推動米粉產業的高質量發展，促進米粉的品牌化發展，持續發力建設米粉產業鏈，從資金投入、税費減免、平臺搭建等方面給予了全方位的扶持。米粉產業上下游的企業也積極投身產業建設，加大投入技術研發、工廠建設、原料種植等。

萬億米粉小吃江湖哪個區域公用品牌會率先跑出來？

1、從省級層面來看各地的米粉區域品牌政策

廣西米粉近年來在米粉產業發展方面可謂是風雲人物，憑藉在預包裝產業領域的前瞻性佈局，乘着宅經濟、電商行業的東風，以及省市具有的工業基因助力，加快米粉產業的工業化、標準化進程，從產業端和消費端兩端助力米粉品類的引爆。

從廣西政府發佈的《加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質量發展實施方案》可以看到，通過實施原材料基地建設工程、強龍頭聚集羣工程、市場開拓工程、科技強企發展工程、品牌化標準化建設工程、文旅融合發展工程等六大工程助力廣西米粉產業更進一步。

食品工業化方面，實施科技強企發展工程，引導企業建立工程技術研究中心或技術中心，圍繞技術難題開展公關。廣西已經先其他省份一步引導米粉企業向高新技術方向發展，對特色米粉產業進行工業互聯網標識化、管理信息化、生產數字化升級改造，未來或可為廣西米粉企業的第二曲線發展撕開了一條新口子。

標準化、品牌化方面狠下功夫，不論是從濕米粉品類質量安全標準，全產業鏈標準體系，還是在品牌方面加強地理標誌證明商標的註冊與保護，重視市場輿論監管，引導和支持特色米粉原材料生產企業開展產品「三品一標」認證，辦好米粉文化國際交流活動，擴大特色米粉品牌影響力。

產業鏈方面，實施原材料基地建設工程，讓龍頭起到帶動作用，入駐產業園區，鼓勵按照「總部+基地」建設，支持中央廚房和集中配送中心建設；終端銷售層面-實施「百城千店」工程，支持開拓海外市場

財政補貼方面，加大財税支持力度，從企業的智能化改造到升級到獲獎再到展會宣傳活動給予全方位補助，促進企業發展。

人才培養方面，從省級層面打造「八桂米粉師傅」勞務品牌，重點培養螺螄粉製作工、桂林米粉製作工、老友粉製作工、牛腩粉製作工等米粉製作行業技能人才；同時建立米粉產業學院或與各大職業技術學校合作，進一步為廣西米粉產業的發展輸送人才。

總結來看，廣西可謂是實現了從一粒米的誕生到終端消費者拿到一碗粉的全鏈條實現了政策引導、財税支持、市場監督和宣傳推廣一條龍服務。

貴州、湖南、新疆等並未在相應層級的政府官網搜到相關政策文件。

江西米粉方面，更像是一個悶聲干大事的形象。2022年，江西全省米粉產值超110億元，年銷量180余萬噸，並且米粉出口量佔全國出口總量30%以上，遠銷北美、歐洲、東南亞等30多個國家和地區。

但江西米粉在品牌化、IP化、形象化、產業化和資本化等方面落后廣西好幾步。近年來也在抓緊趕上，從原材料到食品加工到終端銷售層面加強政府引導。

出臺《江西省人民政府辦公廳關於進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，重點實施包括產業集聚、品牌價值推廣、營銷渠道拓展、食材供給保障以及質量標準建設等五大工程發展米粉產業。

米粉質量安全標準方面，由省糧科物儲中心負責起草的《稻米油加工技術規程》《乾製米粉加工技術規程》《鮮濕米粉加工技術規程》3項地方標準成功立項。

品牌方面，正式發佈江西米粉統一標識，這一點在各省級層面的米粉商標發展中是頭一份的。湖南米粉標識相比晚一年（2022年）發佈。

就省級層面對米粉產業的政策關注度來講，廣西米粉、江西米粉相對有先行優勢和品牌認知。

2、從市級層面來看各地的米粉區域品牌政策

我們再來看市級層面，市級區域米粉的選取主要依據各省米粉相關政策提到的以及公開報道中常見的。

新疆炒米粉由於其米粉特殊的歷史淵源——並非從本土原生，而是經南方傳過來的米粉改良而成，所以新疆並沒有原生性代表性的市級米粉品牌。

（1）廣西區域米粉品牌

廣西方面，我們選取了《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關於印發加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質量發展實施方案的通知（桂政辦發〔2021〕75號）》政策文件中重點提到的柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、玉林牛腩粉。

從數據來看，柳州螺螄粉是當之無愧的學習榜樣，2022年產值600多億元，2023年700多億元，有商標、有市級政策、有2個產業園區、有4萬個終端，頭部品牌有好歡螺、螺霸王、李子柒等，代工企業均在柳州，年營收都在15億以上。

從公眾號「錦坤品牌營銷」的另一篇文章《特色小吃地標美食第一品牌的頂層設計和底層運營》可以看到，柳州螺螄粉的成名之路有三個關鍵要素：

ü  押注預包裝產業；

ü  政府引導產業標準化；

ü  網紅品牌引爆熱度。

柳州政府早在2014年出臺螺螄粉生產標準，發出首張袋裝螺螄粉許可證；2015-2016，逐步完善地方標準，建設產業園；2019是螺螄粉的品牌元年，這一年，擁有千萬粉絲的網紅李子柒發佈螺螄粉製作視頻並同步售賣同名品牌的螺螄粉，帶動整個螺螄粉品類銷售的熱潮；2020-2021，疫情帶動了預包裝產品的火熱，推動了包裝螺螄粉的長紅。

擁有區域米粉品牌成功經驗的廣西省，誰有可能成為第二個柳州螺螄粉呢？

種子選手一號：桂林米粉。產值達到100億元，有商標，有市級政策，沒有查到產業園區，在淘寶搜到的桂林米粉包裝產品保質期有3個月的，也有6個月的。同時，淘寶上的桂林米粉品牌並不多，且頁面會展示較多桂林米粉乾粉產品，這顯示出桂林米粉的品牌化並不強。

種子選手二號：南寧老友粉。產值18.7億元，無商標，沒有在政府官網查到政策，終端數量達到全國1500家，頭部品牌復記老友粉是一家餐飲老字號，全國有50多家門店，主要分佈於兩廣地區，開放加盟，目前有開拓預包裝業務，主要通過線上銷售，單價6.6一包，線下一碗原價13元（美團）。區域米粉品牌沒有商標就意味着很難在法律層面對品牌給與保障。南寧老友粉還處於區域米粉品牌發展的萌芽階段。

種子選手三號：玉林牛腩粉沒有在網絡公開信息查到產值，沒有商標，玉林市有出臺米粉產業相關政策，並且有1個米粉產業園區，終端數量較少，僅有上百家，營銷推廣活動方面建設牛腩粉一條街，淘寶上玉林牛腩粉包裝產品較少，銷量較低。玉林牛腩粉相較南寧老友粉，產業發展走在前面，但是總體盤子太小，終端基數低。

（2）江西米粉區域品牌

再來看江西的市級區域米粉品牌。

南昌拌粉：近年來，南昌拌粉的熱度持續上升，這一賽道也頗得投資人青睞，出現瞭如陽際山野、子固路拌粉的網紅品牌。有趣的是，這兩個南昌拌粉品牌都和南昌沒什麼關係。陽際山野來自於鷹潭，子固路拌粉來自於杭州。並且兩者的產品結構並不侷限於南昌拌粉，而是在米粉大品類下橫向開拓新品。企業品牌與地方無關，這就很難對地方米產業發展起到帶動作用。

南昌拌粉營銷推廣活動方面較為豐富，連續三年舉辦中國米粉節、開辦中華米粉美食街。雖然有「天下米粉看江西，江西米粉看南昌」的俗語，但我們在小紅書平臺上搜索「南昌攻略」時並不會出現「中華米粉美食街」的推薦，從一些圖片來看，當地的流量似乎並不太高。作為對比，在小紅書平臺上搜索「長沙」攻略時是會出現「米粉街」的推薦。

在產業端，南昌拌粉的產業化進程似乎也並不樂觀。天眼查顯示，由南昌市特色產品發展行業協會於2020年提交的「南昌拌粉」商標申請，目前處於駁回複審中。由於沒有商標、沒有在地方政府官網搜到米粉產業相關政策、沒有產業園區，南昌對南昌拌粉的生產企業很難有較強的吸引力和控制力。總體情況表明，南昌米粉產業發展仍處於萌芽期。

安遠三鮮粉、九江炒粉目前的產值都比較低，在標準化、產業化、規模化、品牌化方面都較弱。

（3）湖南米粉區域品牌

視線轉到湖南米粉。湖南米粉打造區域米粉品牌的優勢在於文旅融合。依託湖南文旅建立多年的巨大名聲，先從建一條米粉街着手，既引導巨大的流量認識湖南米粉，也為湖南米粉品牌走出湖南做鋪墊。

長沙米粉經公開信息渠道查到的營銷推廣活動就包括湖南米粉節、湖南米粉打擂臺、「嗦粉·説粉」米粉餐飲文化論壇、湖南省米粉博物館、出版書籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長》等。在小紅書上搜索「長沙攻略」時，也會出現「米粉街」的推薦。

除此之外，長沙米粉的企業品牌近年來也頗受關注，如霸蠻米粉，門店數為136家，有75家門店集中在北京，除堂食外，入局零售業務，已經連續多年佔據湖南米粉銷量的榜首，還進駐到了商超、便利店等渠道。不過從淘寶搜索霸蠻米粉的產品來看，產地不只長沙，還有常德、懷化、贛州等湖南其他市區。

雖然長沙米粉的營銷推廣和企業品牌做的不錯，但是沒有商標、沒有在地方政府官網查到米粉產業相關政策。這側面表明長沙米粉的產業化進程不足夠給力，所以沒有辦法像柳州螺螄粉一樣通過龍頭企業品牌帶動整個區域米粉品牌的繁榮。

再來看常德米粉和津市牛肉米粉。

在行政區劃上，津市屬於常德代管。所以在查詢常德米粉時，也時常會出現津市牛肉米粉的推薦。常德和津市都比較重視米粉產業的發展，都有商標、有市級政策。津市還舉辦過津市牛肉米粉美食文化節，並獲評「中國牛肉米粉之鄉」的美譽。

不過兩者在預包裝米粉發展上均較弱。淘寶上搜索「津市牛肉米粉」時，會出現「津市米粉」原料以及常德牛肉粉的產品推薦；淘寶上搜索「常德米粉」時，會出現湖南各地的米粉原料推薦。也或許是由於主要採用鮮濕米粉原料的緣故，目前技術發展還不成熟，使得預包裝米粉的保質保鮮期僅有3個月，這一點限制了預包裝業務的發展。

（4）貴州米粉區域品牌

我們再來看另一個米粉大省貴州的花溪牛肉粉和遵義羊肉粉。

花溪牛肉粉有商標、沒有在地方政府官網中查到花溪牛肉粉產業相關政策、區域內相關企業數量也較少，營銷推廣方面設立花溪小吃城，花溪牛肉粉只是作為其中的一種。在淘寶上搜索「花溪牛肉粉」時，較多出現「貴粉」這個品牌，產品產地位於黔南布依族苗族自治州。除了花溪牛肉粉產品，還主營腸旺粉，產地位於成都。

遵義羊肉粉在商標、市級政策、產業園區、代表品牌方面都較為欠缺，不過在營銷推廣方面，遵義冬至羊肉粉節已經舉辦了六屆，熱度主要在省內，省外的聲量較小，這一點可以從抖音發佈相關視頻的回覆IP地主要在貴州可以看出。

（5）新疆米粉區域品牌

新疆炒米粉是近年來勢起的區域米粉品牌，也是文旅融合的代表。

新疆旅遊熱度近三年持續升高，在抖音·巨量引擎平臺上對比「新疆旅遊」和「新疆炒米粉」從2020.10至今的熱度，兩者變化較為統一。從幾次熱度的起伏來看，新疆旅遊對新疆炒米粉的帶動作用較為明顯。

筆者沒有查到新疆炒米粉的商標、沒有在地方政府官網查到米粉產業相關政策、沒有產業園區。不過新疆炒米粉的企業品牌確實發展較為紅火。例如發源於烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹醬香米粉，發源於北京的花小小新疆炒米粉，發源於石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等。據紅餐大數據顯示，截至2023年11月，以上品牌的門店數均突破了250家，不過主要是在區域發展，全國化仍有發展空間。這些發源於餐飲的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包裝米粉產品，但是產地卻多種多樣，有新疆烏魯木齊、四川成都、江西南昌等。

據烏魯木齊飲食服務行業協會常務副會長兼祕書長白京堂介紹，「相比其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成連鎖，主要還是因為它的標準化程度高。」新疆炒米粉主要有米粉和米粉醬來構成，製作過程較容易標準化。新疆目前也出現了一些製作米粉醬的企業。白京堂認為，「要形成產業化，必須打通中間各供應鏈，現在，新疆不缺辣椒，但缺適合做米粉的大米供應存在瓶頸，只有補齊這個鏈，才能具備產業鏈基礎。」

綜合來看，新疆炒米粉的供應鏈基礎還較為薄弱，未來若是無法在原料端補足，或不利於產業未來的長線發展。

綜合以上對各全省區域米粉品牌的整理和分析，我們錦坤品牌營銷專家團從產業鏈層面（商標、政策、產業鏈）、品牌營銷推廣層面（是否有公開報道的營銷推廣活動）、企業品牌帶動層面（是否有過億的本地區域米粉品牌）等三個層面五個維度綜合評價這些區域米粉品牌目前的發展。

每實現一個打1分，最高5分，柳州螺螄粉是5分獲得者。柳州螺螄粉之下，桂林米粉、玉林牛腩粉、常德米粉、津市牛肉米粉等獲得3分，再參考上文提到的這些區域米粉已經有的終端數量基本盤（桂林米粉全市8000家、玉林牛腩粉上百家、常德米粉市內10000市外13000、津市牛肉米粉市內300市外8000家）。

相較而言，桂林米粉和常德米粉或許有機會成為第二個柳州螺螄粉，領跑區域米粉市場。

米粉區域公用品牌，未來發展劍指何方？

作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司、300多個行業第一品牌和400多個專精特新企業、500多個地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，從錦坤品牌營銷專家團隊我們調研的區域米粉品牌發展軌跡來看，區域米粉的階段性發展已有三類模式：

企業品牌帶動的柳州螺螄粉；

文旅融合帶動的長沙米粉、新疆炒米粉；

品類品牌帶動的南昌拌粉（這里的品類品牌是指雖屬於這一品類但品牌的企業不在本地的）。

區域米粉品牌再往下探一步，如果從區域米粉的企業品牌發展來看，大致有三種發展模式：

一種是一開始就以預包裝米粉切入市場，這類品牌在后續發展自己的線下店時力量薄弱因為有幾個問題，如何塑造線下現制現吃和線上預製預吃兩種截然不同的價值感以及如何用價格體系去匹配他們並且控制價盤體系不混亂？尤其是在目前消費者對預製菜的評價頗為負面的情況下。以預包裝米粉切入市場的打法更像是快消品的打法，如何打造大單品、如何設計產品結構、如何管理渠道體系、如何控制價盤等是需要企業明確的問題。

一種是最初是區域多年老店，優勢是堂食現制，拓展預包裝米粉業務，核心羣體是外鄉遊子。對這種模式的企業來説，是否有發展預包裝米粉並全力以赴的決心至關重要。因為畢竟他們可選的太多了，這類企業需要回答他們為什麼不將力氣用在拓展域外餐飲市場而是要走入一條本質上不同的預包裝賽道呢？所以這類型企業需要設計好將堂食現制和包裝預製兩種業務協同發展的模式。

還有一種模式是與該區域沒什麼關係的域外企業看好這一區域米粉賽道，憑藉着他們過往的連鎖經營/快消品經驗進入這一賽道競爭。雖然這類企業沒有什麼地區本源優勢，但在更廣維度的全國層面來看，這類企業反而更佔優勢——因為他們不會受區域的桎梏，從一開始的產品設計就是奔着全國消費者去的，口味更具大眾適宜性。這類企業往往在發展越來越大時自建供應鏈以管理質量和效率。

作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司、300多個行業第一品牌和400多個專精特新企業、500多個地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌營銷專家團認為：

每個縣域都可以打造一個屬於地方的類「沙縣小吃」百億級地標美食特色小吃產業；

每個地域都可以打造一個屬於地方的類「柳州螺螄粉」千億級地標美食特色小吃產業；

每個省域都可以打造一個屬於地方的類「重慶小面」萬億級地標美食特色小吃產業！

也由此形成了一套從品牌頂層設計到產業底層運營打通的方向可預判、節奏可預控、時間可預期和目標可預收的特色小吃地標美食藥食同源可複製的產城園企一體化模式：以「一牌兩基三號」做好清晰化的品牌頂層設計，用「四品五超」實現落地化的產業底層運營，運用「六方」合力打通全產業鏈，貫通「七化」打爆全價值鏈，聯動「八產」打造全生態鏈。

1、「一牌兩基三號」清晰化品牌頂層設計

（1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌

地方想要打造特色小吃產業，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌。

核心品牌的選擇要選認知度高、傳播性強、消費代表性強的品類，同時，該品類的發展能夠帶動當地從種植到加工等多個產業的發展。

（2）兩基：找到地方特色產業基礎和根源文化基因

核心品牌的打響，需要立足於特色小吃紮實的地方產業基礎和文化基因。從所處城市的產業規劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產業基礎和文化基因。

（3）三號：本地能干+全國能傳播的口號、符號、衝鋒號

好的品牌口號，既能讓當地可落實，又能在全國層面可傳播，讓消費者聽一遍就能記住。

如今的傳播越來越重視畫面的整體形象，一個好的品牌符號能夠幫助品牌建立市場識別性、唯一性和排他性。

品牌聲量的擴大是需要載體的，持續不斷地執行衝鋒號有利於幫助品牌聲量擴大。在這一方面，需要持續的資源投入和定力。

2、「四品五超」落地化產業底層運營

（1）四品：地方產業、城市、園區、企業品牌四品合一

地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力。而城市，是產業品牌、城市品牌、園區品牌、企業品牌有機結合的平臺和載體。沒有「四品」的有機結合，再好的城市也無法樹立鮮明而獨特的城市形象。

（2）五超：超級項目、超級空間、超級平臺、超級服務、超級IP五超聯動

在「一牌」「兩基」「三號」的品牌頂層設計指導下做好「四品」，除此之外，還需要落地「五超」產業底層運營，實現超級項目、超級空間、超級平臺、超級IP和超級服務的分合聯動，從而把握產業底層運營的實施路徑。

3、「六方」打通全產業鏈

產業的發展是一個重投入重規劃的系統性工程。

特色小吃產業要從地方走向全國，需要提前整體規劃和初期的基礎設施投入，這就需要政府牽頭，同時藉助智囊團隊，設計多方合作機制，聯合「政、智、商、資、產、媒」六方，共同打造地方特色小吃產業系統工程。

地方政府要重視：制定引導地方特色小吃產業發展的政策，引導產業標準化、規模化、品牌化發展，推動產業園建設，健全產業鏈，讓產業紅利留在本土，讓品牌走向全國。

智囊團隊要獻策：對產業整體規劃和輔導落地做智障支持。政府有了發展特色小吃產業的決心之后，在具體的規劃執行方面，需要引入具有整體規劃能力、資源整合能力和執行能力以及對地方特色殘葉運營有豐富經驗的智囊團隊。

商業機構要助力：與擁有豐富的餐飲領域實戰經驗的商業運作機構合作，為特色小吃市場化落地夯實基礎，進一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化。

產業資本要保障：構建產業發展基金。全產業鏈構建是一項長期工程，資本引入對處於產業前期發展的市場主體至關重要。引入專業的資本運作機構，幫助市場主體更順利度過成長期，實現整個特色小吃產業的生根發芽開花。

產業機構要孵化：建設產業推進機構，幫助特色小吃產業進行標準化運作，提升特色小吃的經營能力、技術創新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規模化生產。

媒體宣傳要推廣：在產業發展中，特色小吃在市場終端的知名度、影響力也是重要的一環。引入官方媒體、資訊媒體、社交媒體、線下媒體進行長期合作，助力特色小吃快速在地區、全國範圍傳播。

4、「七化」打爆全價值鏈

錦坤品牌營銷專業方法論認為，米粉特色小吃品牌的打造需要在底層運營方面做好這「七化」，即品牌化、市場化、連鎖化、產業化、標準化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造百億IP品牌千億甚至萬億產業平臺。

（1）品牌化：明確「四麼」

品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位，解決「賣什麼、説什麼、怎麼説、怎麼賣」的問題。

如果「賣什麼」不清楚，就導致「説什麼」説不明白，「説什麼」説不明白從而「怎麼説」不知道，「怎麼説」不知道所以「怎麼賣」也就沒招了。

賣什麼：整體考慮核心產品的農餐食屬性。是賣餐飲還是預包裝？是單一產品還是一個品類？

説什麼：確定核心產品后，要明確當地特色小吃與其他產品的獨特優勢是什麼？如何將這一差異化讓消費者認知到？如何IP化？

怎麼説：在品牌營銷過程中，考慮通過什麼策略讓消費者接受品牌、嘗試品牌、信任品牌？

怎麼賣：從產品生產出來到消費者買得到，這之間不可或缺的是渠道的價值，如何設計渠道策略讓消費者買單、復購？

率先解決好特色小吃品牌化的問題，纔有助於地方特色小吃在未來的發展中不跑偏。

（2）市場化：打造樣板

品牌頂層設計之后，需要以品牌頂層設計為基礎，打造可以支撐「區域擴張和模式複製」的「本、量、利」模型的樣板店，解決「拉客、殺客、留客和轉客」的四大盈利問題。

（3）連鎖化：快速複製

在規劃清楚特色小吃單店本量利模型后，需要對連鎖擴展體系進行系統規劃。基於門店的「四復」連鎖拓展體系，即單店複製、單渠道複製、單區域複製以及跨區域複製。

（4）產業化：形成規模

特色小吃的產業化需要通過下游預包裝業態和線下實體門店業態的繁榮，反哺上中游種植加工產業化、規模化、聚集化的形成和升級。

（5）標準化：標準供應鏈

未來，隨着特色小吃品牌進入線上放量和線下連鎖化拓店，爲了實現消費者對品牌的信任，確保各渠道小吃產品的品質、口味一致性和食品安全，需要實現供應鏈標準化打造。

（6）資本化：實現賦能

特色小吃的產業發展，需要由政府做引導和服務，提供平臺推動龍頭企業積極對接資本市場，打造特色小吃的資本化樣板，並複製拓展，實現整體小吃產業的資本化發展，藉助資本力量推動小吃產業快速引爆。

（7）城市化：引爆城市品牌

特色小吃既體現了某個地方的飲食文化，也是當地城市形象的代表，打造特色小吃，也是打造城市名片。

5、「八產」打造全生態鏈

未來隨着特色小吃產業不斷發展，強鏈補鏈延鏈實現存量產業提質升級，增量產業串聯打通，文、旅、農、食、餐、零、金、科「八產」聯動構建特色小吃產業生態。

強鏈方面，上游不斷加強標準化、規模化程度，優化合作社、農户與中游企業的合作機制和利益捆綁模式，中游加大引進食品加工龍頭企業力度，帶動產業聚集度進一步提升，下游做好商標授權工作，促進下游渠道業態的標準化改造和規模化放量，實現小吃產業「農、餐、食」產業強鏈目標。

補鏈方面，以現有「農、餐、食」產業佈局為基礎，補齊「零售、金融、科技」產業短板。重視預包裝產品的開發，拓展入駐下游多渠道業態，包括商超、便利店、自營店、生鮮零售、餐飲店等；完善小吃產業的金融服務體系，加快建立產業基金、幫助企業解決發展的資金問題；加大與高校的合作力度，以科技驅動產業鏈的技術升級。

延鏈方面，利用好「農、餐、食」的繁榮消費業態和堅實產業基礎，串聯發展文化旅遊產業。藉助產業生態資源，深挖特色小吃的文化基因，鼓勵開發系列農文旅項目、空間和業態，從而打通產業增收的多元化渠道，實現特色小吃一二三產「文旅農餐食」的多元化打通 。

米粉賽道從野蠻生長的生存階段發展到了系統謀劃的精耕階段。

過去的區域米粉發展憑藉着親帶親、作坊式的散點狀的擴張模式走向省外，大家的技術一樣，但終端的名字不一樣，各管各的互不牽涉，難以形成合力，協同作用較弱。

但現在的區域米粉向外擴張從一開始就體現出總部制、片狀化的擴張形態。兩者相比關鍵的要素在於標準化、規模化、產業化、品牌化。

同一品牌，不論消費者在什麼地區的哪家店，消費者都會在相同門頭的門店吃到相同口味的餐品，通過不斷開店提高品牌影響力的同時進一步緩解質量管理風險對品牌力的挫傷。

面對百家爭鳴、千帆競發的地方特色小吃全國化的大發展態勢，面對沙縣小吃、盱眙龍蝦、柳州螺螄粉、重慶小面的等縣域地域省域特色小吃地標美食的全國教育基礎和成功經驗，各地米粉區域公用品牌應積極對標小吃全國化的標杆案例，總結發展規律，通過「一牌兩基三號」做好清晰化的品牌頂層設計，用「四品五超」 實現落地化的產業底層運營，運用「六方」合力打通全產業鏈，貫通「七化」打爆全價值鏈，聯動「八產」打造全生態鏈，才能打造屬於地方自己的百億千億甚至萬億的IP品牌產業平臺，

作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司、300多個行業第一品牌和400多個專精特新企業、500多個地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤集政府、產業、市場、企業、農户、消費者的視角為一體，在協助各地打造米粉區域公用品牌方面，將指導米粉產業做好品牌頂層設計和營銷底層運營，分別做好「一牌」的打造、「三號」的引爆、「四品」的聯動和「五超」的落地，整合「六方」，實現「七化」，打通「八產」，從而實現地方消費熱鬧、IP引爆和產業打造。

（錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯網品牌運營商頭牌，先后輔導服務了500多家的專精特新企業、行業第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國500強和世界500強。石章強系正高級經濟師、錦坤品牌創始人、上海品牌委祕書長、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員、國家名片提名人和終審評委等）