2024北京餐飲品牌大會圓滿舉辦

9月17日，北京商報記者瞭解到，2024北京餐飲品牌大會於近日在京成功舉辦。大會以「開放融合煥新」為主題，齊聚政府部門、餐飲領軍企業、行業專家及技能大師，攜手共同助力北京建設國際美食之都。大會不僅發佈了《2024北京餐飲業觀察報告》，深度剖析北京餐飲業現狀及未來走向，推動行業加速邁向高質量發展之路，還揭曉了2024北京餐飲十大品牌，及北京餐飲品牌活力之星、北京餐飲美食人氣之星、2024北京餐飲工匠等近百個餐飲品牌和優秀人才案例，為北京餐飲業品質提升與創新發展樹立了標杆。

據介紹，大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會與北京商報社聯合主辦，中國建設銀行北京市分行支持，凸顯政府、行業與社會各界對推動北京餐飲業繁榮發展的高度重視與共同期待。

《2024北京餐飲業觀察報告》（以下簡稱《報告》）在會上正式發佈。延續往屆傳統，《報告》再次以權威視角和紮實數據，為業界繪製了一幅首都餐飲業發展的全景圖，通過綜合運用問卷調研、數據分析、趨勢預測及深度行業剖析等手段，深刻剖析了北京餐飲業當前的發展態勢，生動展現了餐飲業在連鎖化、多元化、國際化道路上的快速進步與探索歷程，精準把握行業脈搏，前瞻性地揭示了未來發展的新趨勢與藍海機遇。

《報告》顯示，2024年上半年北京市餐飲業註冊量雖有所回調，但日均新開店鋪仍保持在26.5家的活躍水平。多組數據反映出餐飲行業迭代加速、競爭加劇的現狀。區域分佈來看，截至8月，朝陽區、昌平區及延慶區在餐飲企業存量上領跑全市，而朝陽區、昌平區及豐臺區則在新增註冊量上表現突出，展現出區域市場的不同活力。

消費端方面，《報告》指出，小吃快餐因便捷、經濟的特點持續受到熱捧，特別是年輕消費羣體對飲品、火鍋等品類的偏好顯著增長。這些品類的標準化運營和高效出餐模式，不僅簡化了管理流程，更直接降低了行業門檻。也正因如此，北京餐飲門店人均消費方面，人均消費21—30元的門店最為密集，其次是人均31—40元，體現了消費者對性價比的極致追求。

為全面展現行業風采、提振市場信心，本次盛會集中推介了2024北京餐飲十大品牌、北京餐飲品牌活力之星、北京餐飲數智創新之星、北京餐飲社會責任之星、北京餐飲美食人氣之星以及2024北京餐飲工匠等近百個餐飲品牌和優秀人才案例。

其中，全聚德、北京宴、北京華天、大董、哈馬爾罕、胡大、眉州東坡、四季民福、旺順閣、陽坊涮肉上榜「2024北京餐飲十大品牌」，萃華樓、便宜坊、東來順、花家怡園、老門框爆肚涮肉、南來順、西貝、鴉兒李記、玉林烤鴨、紫光園榮獲「2024北京餐飲品牌活力之星」。這些案例在全領域、多層面構建起傑出餐飲品牌的壯麗畫卷，有力彰顯了北京餐飲業的深厚底藴與卓越創新能力。

同時，本次大會發布了2024北京餐飲工匠，包括20位優秀廚師和餐飲服務師。他們用精湛技藝與卓越服務，詮釋了餐飲人的匠心獨運，成為引領北京餐飲技藝攀登新高峰的先鋒隊伍。

此外，大會還公佈了2024北京餐飲企業（集團）50強及餐飲門店100強。這些傑出代表不單是行業的楷模，還是引領餐飲新潮流、豐富京城美食文化的重要力量。它們的非凡成就，為北京餐飲業的高質量發展注入了蓬勃動力。

北京商報記者 張天元

北京市商務局與7省駐京辦簽約

為推動北京與各省市合作邁上新臺階，助力國際消費中心城市建設，不斷滿足人民羣眾日益多樣化的餐飲消費需求，在2024北京餐飲品牌大會上，北京市商務局與河北、遼寧、黑龍江、安徽、海南、雲南、新疆7省駐京辦共同簽署《建設國際美食之都合作協議》，將充分發揮駐京辦橋樑紐帶優勢，打通京內外餐飲產業鏈條，促進資源共享、優勢互補，吸引各地餐飲品牌來京發展，更好地滿足市民遊客品質化、特色化、多樣化、便利化的餐飲消費需求，加速推進北京餐飲業高質量轉型升級，為北京建設國際美食之都添磚加瓦。

今年2月，北京市商務局會同8部門印發《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》，提出「發揮駐京辦作用，帶動更多風味餐廳落地北京」。

目前，已與各省駐京辦合作開展桂菜、魯酒、黔菜、滇菜等10余項地方美食推介；聯合發佈多張駐京辦推薦餐廳美食地圖，強化北京特色餐飲宣傳推介；聯動27家駐京辦、47家駐京聯絡處組織的「2024味到京城美食節」活動，共吸引近6萬名消費者，4天銷售額超過300萬元。聯動駐京辦促進餐飲業發展效果持續發揮，本市餐飲市場多元化、豐富性不斷提升，可以實現消費者足不出京即能吃遍全國美食。

此次合作協議的簽署，不僅是北京向建設國際美食之都目標邁出的堅實一步，更開啟了雙方攜手合作、共創未來的新篇章。

北京商報記者 張天元

9月14日，2024北京餐飲品牌大會在京舉辦。本次大會以「開放融合煥新」為主題，齊聚政府部門、餐飲領軍企業、行業專家及技能大師，攜手共同助力北京建設國際美食之都。大會期間，眾多行業精英圍繞「強化品牌影響力、激活消費市場、深化美食文化傳承」等議題展開深入交流，共同探討餐飲業如何通過資源整合與創新驅動策略，強化競爭力與可持續發展能力。

商務部原副部長房愛卿：

數字化轉型是餐飲產業創新升級頭等要事

產業創新升級是推動餐飲業高質量發展的重要路徑。餐飲業是國民經濟中的重要產業，是一產、二產、三產融合的產業，一頭連着農民，另一頭連着消費者，對滿足消費者不同需求，擴大消費，推動經濟高質量發展有重要意義。但目前餐飲業自身存在短板，餐飲組織化程度、餐飲現代化水平、餐飲品質、餐飲文化服務水平均有待提升。

正因如此，產業需要創新升級，通過技術革命性突破、要素創新性配置、產業深度轉型升級形成新質生產力，這也是餐飲業高質量發展的迫切需要。當產業創新升級，形成新質生產力后，不僅會實現即期消費，還會開發潛在消費，創造新的消費，消費擴大后會繼續促進產業創新升級，增加投資，又能進一步擴大消費，形成良性循環。

戰略不是對現實的選擇，而是對未來的選擇。戰略思維就是高端智慧，高端智慧反映的是高端認知水平。餐飲產業創新升級要樹立戰略思維和超前意識。而未來消費者對於餐飲的需求可能會圍繞健康、愉悦、效率三個方面，出現健康餐飲消費、文化餐飲消費、融合餐飲消費、數字餐飲消費以及綠色餐飲消費五大餐飲消費。

餐飲產業創新升級要把數字化轉型放到頭等重要位置。數字化乃是大勢所趨，能夠助力餐飲業加快創新步伐、實現規模效率、提高全程質量、優化資源配置，從而解決餐飲業短板，實現五大消費。

北京烹飪協會會長雲程：

北京餐飲迭代提速、競爭加劇，需求新求變

北京餐飲業的整體情況和特點可以大致用三個關鍵詞來介紹。第一個關鍵詞是迭代提速，2024年上半年北京餐飲業註冊量為4842家，平均每天新開26.5家餐廳，依舊是最活躍的業態。從區域來看，截至2024年8月，北京餐飲企業存量位列前三的分別是朝陽區、昌平區、延慶區，朝陽區、昌平區以及豐臺區上半年餐飲企業註冊量位居前列。行業從增量到存量時代，意味着抗壓能力強的高質量餐飲企業備受矚目。

第二個關鍵詞是競爭加劇，面對行業洗牌加速，新老品牌競相角逐的同時也在價格戰下面臨盈利難題。

第三個關鍵詞是求新求變，面對當前形勢，餐飲業在挑戰中展現出強大的活力和韌性，企業探索新模式、新場景、新產品。在多項促消費、謀發展政策出臺的背景下，進一步激發餐飲市場活躍度，向着打造國際美食之都的目標穩步邁進。

北京餐飲市場的變化也帶來了新的課題。消費者對餐飲的需求更加個性化、品質化，追求特色美食、創新菜品以及獨特的用餐體驗，這促使餐飲企業必須不斷創新與升級。用餐目的也更加多樣化，社交、體驗等元素融入餐飲消費中，推動着餐飲場所向多功能化發展。同時，消費行為更加理性，在注重品質的同時，也對性價比有着較高的考量。

今年以來，隨着消費潛力進一步釋放，行業展現出了強大的活力和韌勁。當前北京餐飲業仍然面臨着諸多挑戰，市場競爭愈發激烈，企業需要在品質、服務、創新等方面不斷突破，才能在競爭中脫穎而出。企業需要更加精準地把握市場需求，提供符合消費者預期的產品和服務。

中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍：

找準創新點 讓老字號契合市場需求

對於擁有160年曆史的全聚德來説，創新是不可迴避的課題與考驗。守正創新並非顛覆，而是融合發展，要直面自身問題，找準創新點，以滿足市場需求。守正創新首先要堅守正道，全聚德班子深刻認識到創新是底層邏輯和商業思維的突破，並確立了守正創新是發展的根本遵循，餐飲業務運營商業化是提升主業的方向，餐飲產品食品化是推動食品業務的發展路徑，年輕化和數字化是品牌煥新目標的理論體系。老字號的創新不是顛覆，更多是融合發展，是直面自身問題，找準創新點，結合市場需求，迎難而上、再次出發。創新基於融合發展的邏輯思考，要從問題出發、從市場需求出發進行系統謀劃。

北京宴董事長、俏江南CEO、海歸海首席體驗官楊秀龍：

消費只會升級 性價比不等於低價格低品質

時代在發展，消費只會升級。當前消費者既要求更好的東西、花更少的錢，還要更好的體驗，這正是消費升級的表現。

面對消費市場的變化，餐飲品牌首先要做到好吃，還必須要性價比高，低門檻才能帶來高營收，但低門檻不等於低價格、低品質，性價比=價值/價格，情緒價值的高低決定了性價比的高低。同時，在顧客體驗上，餐飲品牌要為消費者提供優質的硬件文化、菜品口味、軟件服務，三位一體帶來情緒價值以贏得消費者認可。誠然，在當前的餐飲市場，性價比、質價比正逐漸成為消費決策的重要因素，也帶動着品牌在性價比方面不斷發力。

北京師範大學民間文學院教授杜博思：

北京餐飲獨特優勢 傳統、國際化和季節

品牌是與消費者的情感連接，是消費者所認可的文化身份，強化美食品牌要突出城市的特色，比如巴黎的特色美食是可頌，成都的餐飲特色是辣，我一直在反思北京獨特的身份是什麼，一個城市的品牌不僅關乎是什麼，還在於和其他城市的差異性。在我看來，北京餐飲獨特的優勢是傳統、國際化以及季節。

北京餐飲可以嘗試的更新方向是二十四節氣。年輕消費者比較重視環保有機的飲食方法，這非常符合二十四節氣的特點，也符合北京的中軸文化，在不同節氣舉辦對應的美食活動，就是形成北京特色的一種方式。

新隆福公司副總經理、商管公司董事長王越：

打造具有文化底藴和創意的餐飲業態

隆福寺承載着許多北京消費者的城市記憶，更藴含着豐富的文化和商業基因。在項目打造上，新隆福公司主要圍繞引入隆福寺特色的文藝生活方式、聚集各具特色的主理人品牌、打造多門類多領域垂直社羣生態和老字號創新業態四個維度來佈局。在餐飲業態的引入上，一方面，新隆福更強調其傳承與發展。另一方面，對於新型餐飲形態，新隆福更強調品牌的融合與創意，為消費者提供更多的情緒價值。

金隅興發科技園商業管理部經理張磊：

打造非標商業新範式

非標商業區別於傳統的盒子型商業，以提供相應的商業服務為主。對於非標商業來説，餐飲品牌可分為有內容生產力和無內容生產力兩類。以金隅集團正在籌備的懷柔興發科技園項目為例，該園區致力於為消費者提供核心產品——「松弛感」。因此，在選擇餐飲商户時，園區格外注重商户的內容生產力，希望他們能夠基於這一共同主題和理念，打造一個具有松弛感的空間。

奧森時尚（北京）策劃諮詢有限公司董事長李博：

年輕消費者需求呈多樣化和個性化

當下年輕消費者對餐飲的需求呈現出多樣化和個性化的趨勢，主要體現在健康飲食、便捷性、體驗與社交、性價比以及文化融合方面。在體驗與社交方面，當今時代「打卡」文化盛行，造格公園依舊保持工業懷舊的建築風格，內部打造有趣、有互動性的度假風情場景佈置，全天候多樓層的公共空間視覺吸引力強，吸引年輕人聚集。

北京衞星製造廠科技園項目總經理胡琪悦：

以小搏大 打造小而美的科創產業社區

北京衞星製造廠科技園是東方紅一號的誕生地，城市更新的目標是為園區科技企業提供工作和生活場景，同時為中關村及海淀地區的人們提供更多美好松弛的生活場景和休閒空間。利用「巧勁」運營北京衞星製造廠科技園項目招商十分重要。園區內所有場景都需要精心打造，滿足消費者的情緒價值需要，併成為網紅打卡地，從人、產、城的角度出發，充分滿足科技人才和消費者的悦己心態。

北京商報記者 郭繽璐 張天元 胡靜蓉 喬心怡 藺雨葳